رکوردهای قیمتی که معادلات بازار قهوه را برهم زد!

در بزرگترین نمایش گاه جهانی قهوه، قهوه های خاص و کم یابی به حراج گذاشته شد. در این حراج، یک قهوه گیشا از مزرعه فینکا سوفیا(Finca Sophia) در پاناما، با قیمت باورنکردنی ۱۰,۰۲۰ دلار به ازای هر کیلوگرم (معادل ۴,۵۴۶ دلار به ازای هر پوند) به فروش رسید! این قهوه ویژه توسط شرکت ژاپنی Definitive خریداری شد که در زمینه فروش آنلاین قهوه‌های خاص پانامایی فعالیت دارد و نه تنها گران‌ترین قهوه حراج شده در دبی، بلکه یکی از گران‌ترین قهوه‌های تاریخ جهان به شمار می‌رود!

اما این تنها رکورد شکسته شده در این حراج نبود. یک قهوه SL34 از مزرعه Kona Farm Direct هاوایی با قیمت ۹۱۰ دلار به ازای هر کیلوگرم، رکورد جدیدی برای قهوه‌های آمریکایی به ثبت رساند و نشان داد که قهوه‌های تولید شده در قاره آمریکا نیز حرف‌های زیادی برای گفتن دارند.

همچنین قهوه تولیدکننده بولیویایی لوس رودریگز (Los Rodriguez) با قیمت ۳۵۰ دلار به ازای هر کیلوگرم، به گران‌ترین قهوه تاریخ بولیوی تبدیل شد و ثابت کرد که حتی قهوه‌های تولید شده در کشورهای کمتر شناخته شده نیز می‌توانند به جایگاه‌های ویژه‌ای در بازار جهانی دست پیدا کنند. قهوه گیشا ویلیج از اتیوپی نیز با قیمت ۱۱۰۰ دلار در هر کیلوگرم به فروش رفت و رکورد جدیدی برای قهوه‌های اتیوپیایی رقم زد.

احمد بن سلیم (Ahmed Bin Sulayem) مدیرعامل DMCC با ابراز خرسندی از این موفقیت بزرگ گفت: “این حراج نه‌تنها قیمت‌هایی تاریخی را ثبت کرد، بلکه جایگاه دبی را به عنوان یک مرکز مهم و تاثیرگذار در تجارت جهانی قهوه مستحکم‌تر نمود. از طریق یک بستر شفاف و رقابتی، ما به کشف قیمت‌های عادلانه کمک کردیم و تولیدکنندگان، تجار و علاقه‌مندان قهوه را از سراسر جهان گرد هم آوردیم.”

دنیای قهوه فراتر از حراج

نمایشگاه “دنیای قهوه دبی ۲۰۲۵” تنها به حراج محدود نشد، بلکه طیف گسترده‌ای از رویدادهای جذاب و آموزنده را در بر گرفت که هر علاقه‌مند به قهوه را مجذوب خود می‌کرد. از جمله این رویدادها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
• مسابقات بین‌المللی باریستا:  بهترین باریستاهای جهان در این مسابقات به رقابت پرداختند و مهارت‌های خود را در تهیه انواع قهوه‌ها به نمایش گذاشتند.

• تکنولوژی‌های نوین قهوه‌سازی: برندهای برتر جهانی از جدیدترین دستگاه‌های اسپرسوساز و فناوری‌های هوشمند دم‌آوری قهوه رونمایی کردند و آینده‌ی قهوه‌سازی را به تصویر کشیدند.

قهوه‌های منحصر‌به‌فرد خاورمیانه و آفریقا: کشورهایی مانند یمن، اتیوپی و عربستان سعودی با برپایی غرفه‌های اختصاصی، قهوه‌های متمایز خود را به نمایش گذاشتند و تاریخ و فرهنگ قهوه‌سازی در این مناطق را به بازدیدکنندگان معرفی کردند.

• بخش ویژه قهوه و هنر: در این بخش، آثار هنری الهام گرفته شده از قهوه از سراسر جهان به نمایش گذاشته شد و ارتباط عمیق بین قهوه و هنر به تصویر کشیده شد.
  • جلسات تخصصی تجارت قهوه: صادرکنندگان، واردکنندگان و سرمایه‌گذاران در این جلسات به بررسی چالش‌ها و فرصت‌های بازار قهوه پرداختند و راهکارهایی برای توسعه‌ی این صنعت ارائه کردند.

• رقابت بسته‌بندی پایدار قهوه: در این رقابت، نوآورانه‌ترین و دوستدارترین بسته‌بندی‌های محیط زیست به نمایش گذاشته شدند و اهمیت حفظ محیط زیست در صنعت قهوه مورد تاکیدقرار گرفت.
• کارگاه‌های تعاملی برای علاقه‌مندان: شرکت‌کنندگان در این کارگاه‌ها، مهارت‌های دم‌آوری و کاپینگ خود را ارتقا دادند و با اصول حرفه‌ای تهیه‌ی قهوه آشنا شدند.

• قهوه‌های ویژه از مناطق کمتر شناخته‌شده: در این بخش، قهوه‌هایی از مناطق کوهستانی گواتمالا و رواندا معرفی شدند که تا پیش از این، کمتر در بازارهای بین‌المللی دیده شده بودند.
  • نمایشگاه قهوه‌های نوآورانه: روش‌های جدید فرآوری قهوه، از جمله تخمیر کنترل‌شده و استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته، در این نمایشگاه به نمایش گذاشته شدند و نوآوری‌های صنعت قهوه مورد توجه قرار گرفت.
  • نشست‌های تخصصی درباره زنجیره تامین قهوه: کارشناسان و محققان در این نشست‌ها به بررسی چالش‌های زنجیره تامین قهوه از مزرعه تا فنجان پرداختند و راهکارهایی برای بهبود این زنجیره ارائه کردند.

• تجربه حسی قهوه‌های نادر: بازدیدکنندگان در غرفه‌های اختصاصی می‌توانستند قهوه‌های کمیاب و گران‌قیمت را تست کرده و تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و عطر قهوه را به دست آورند.
  • تکنولوژی‌های پایدار در کشاورزی قهوه: روش‌های نوین آبیاری و مدیریت خاک برای افزایش بهره‌وری و حفظ منابع طبیعی در این بخش به نمایش گذاشته شدند و اهمیت کشاورزی پایدار در صنعت قهوه مورد تاکید قرار گرفت.

چرا این قهوه‌ها اینقدر گران هستند؟

شاید این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که چرا قیمت برخی از این قهوه‌ها تا این اندازه بالاست؟ کارشناسان بر این باورند که سه عامل کلیدی در تعیین این قیمت‌های چشمگیر نقش داشته‌اند.

1 کیفیت بی‌نظیر: قهوه‌های ارائه شده در حراج، امتیاز ۹۲ به بالا را در ارزیابی‌های حسی انجمن قهوه تخصصی کسب کردند که نشان‌دهنده‌ی کیفیت بسیار بالای این قهوه‌ها است.

2 تولید محدود و کمیاب: شرایط خاص تولید و مقیاس کوچک، این قهوه‌ها را به محصولاتی انحصاری تبدیل کرده و باعث افزایش قیمت آن‌ها شده است.

3 داستان و شهرت تولیدکننده: برندها و مزارعی که سابقه‌ی درخشانی در تولید قهوه‌های باکیفیت دارند و داستان‌های جذابی در پس تولیدات خود روایت می‌کنند، توانسته‌اند توجه خریداران را جلب کنند و قیمت‌های بالاتری را برای محصولات خود به ثبت برسانند.

دیوید پاپارلی (David Paparelli)، حراج‌دار این رویداد، پیش‌بینی می‌کند که برخی از این قهوه‌های خاص ممکن است در کافه‌های لوکس دنیا با قیمت ۱۰۰۰ دلار در هر فنجان عرضه شوند و تجربه‌ای بی‌نظیر را برای علاقه‌مندان به قهوه رقم بزنند.

پایداری، تعهدی برای آینده‌ای بهتر

علاوه بر حراج و رویدادهای جانبی، موضوع پایداری و مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی نیز در مرکز توجه این نمایشگاه قرار داشت. شوق بن رضی (Shouq Bin Redha)، مدیر نمایشگاه، با تاکید بر اهمیت این موضوع گفت: “این نمایشگاه صرفاً یک گردهمایی برای صنعت نیست، بلکه بستری برای گفت‌وگوهای معنادار و اقدامات عملی در راستای پایداری است.”
در این راستا، انجمن قهوه تخصصی امارات (UAE chapter of the SCA) با همکاری The Waste Lab از تفاله‌های قهوه برای تولید کود استفاده کرد و شرکت‌هایی مانند Forward Focused و The Bag Broker راهکارهایی برای بسته‌بندی پایدار ارائه دادند. همچنین، آرون مارشال (Aaron Marshall)، مدیرعامل CoffeeDesk، بر اهمیت حمایت از کشاورزان و ایجاد شراکت‌های بلندمدت تاکید کرد.

ماجراجویی در بزرگترین نمایش قهوه

نمایشگاه “دنیای قهوه دبی ۲۰۲۵” به عنوان یکی از مهم‌ترین و پیشروترین رویدادهای صنعت قهوه در منطقه، امسال با شور و هیجانی بی‌سابقه برگزار شد. این نمایشگاه نه تنها محلی برای عرضه جدیدترین تجهیزات، تکنیک‌ها و فرآوری‌های قهوه بود، بلکه به بستری برای تبادل دانش، ارتباطات تجاری و معرفی استعدادهای برتر این صنعت تبدیل شد.
در میان این هیاهوی جهانی، مدیران برند کافه نون با رویکردی جسورانه و نگاهی دقیق در این رویداد حاضر شدند تا از تازه‌ترین تحولات و چالش‌های صنعت قهوه پرده بردارند. در گفت‌وگویی که با دو نفر از آن‌ها انجام دادیم آن‌ها از تجربیات بی‌نظیر، مسابقات نفس‌گیر، نوآوری‌های شگفت‌انگیز و آینده قهوه در ایران گفتند.

اتصال مستقیم به قلب مزارع قهوه جهان

یکی از مهم‌ترین جذابیت‌های این نمایشگاه برای تیم کافه نون، فرصتی برای ایجاد ارتباط مستقیم با کشاورزان و تولیدکنندگان قهوه از سراسر دنیا بود. حسین سلامی، عضو تیم منابع انسانی کافه نون با اشتیاق از این تجربه می‌گوید:
“برای اولین بار توانستیم بدون واسطه، مستقیماً با کشاورزان و تولیدکنندگان کشورهای مختلف مثل رواندا و اتیوپی صحبت کنیم. این تعامل باعث شد تا درک عمیق‌تری از فرآیند کاشت، برداشت و فرآوری قهوه پیدا کنیم و به درستی بفهمیم که چه عواملی بر کیفیت نهایی تأثیرگذار هستند. چنین ارتباطاتی نه تنها برای خرید قهوه‌های خاص و ممتاز مهم است، بلکه به ما کمک می‌کند تا محصولات باکیفیت‌تری را به مشتریان ارائه دهیم.”

او همچنین به اهمیت حذف واسطه‌ها و ورود ایران به زنجیره تأمین جهانی قهوه اشاره می‌کند. به گفته او، چنین رویدادهایی می‌توانند به افزایش کیفیت قهوه در ایران و کاهش هزینه‌های تأمین آن کمک کنند.
نوآوری‌های حیرت‌انگیز در دنیای قهوه: از تخمیر میوه‌ای تا هوش مصنوعی
احسان خلیلی، از دیگر اعضای تیم منابع انسانی کافه نون، یکی از جذاب‌ترین بخش‌های نمایشگاه را تحولات علمی و فناورانه در فرآوری قهوه می‌داند. او از تکنیک “Fruit Fermentation” (تخمیر میوه‌ای) می‌گوید که باعث شده قهوه‌هایی با طعم‌های خارق‌العاده و جدید وارد بازار شوند.
“قهوه‌هایی که طعم‌هایی شبیه به پشن فروت، تمشک و حتی هندوانه داشتند را امتحان کردیم. دلیل این طعم‌های منحصربه‌فرد، افزودن مخمرهای خاص در مرحله تخمیر قهوه بود.

این فناوری می‌تواند تجربه نوشیدن قهوه را کاملاً تغییر دهد و بازار را به سمت طعم‌های جدید و متفاوت سوق دهد.”
اما جذابیت‌های نمایشگاه به اینجا ختم نمی‌شود. دستگاه‌های فوق‌پیشرفته‌ای نیز وجود داشتند که توجه ویژه او را به خود جلب کردند.
“یکی از دستگاه‌هایی که واقعاً ما را شگفت‌زده کرد، دستگاهی بود که می‌توانست پروفایل طعمی قهوه را به‌طور خودکار تنظیم کند. این دستگاه، مقدار دقیق دما، فشار و زمان را بهینه می‌کرد تا بهترین عصاره‌گیری را انجام دهد. این یعنی حتی باریستاهای تازه‌کار هم می‌توانند قهوه‌ای باکیفیت حرفه‌ای تهیه کنند.”

رقابت‌های سرنوشت‌ساز: افتخارآفرینی باریستاهای ایرانی در برابر بزرگان صنعت قهوه
یکی از داغ‌ترین بخش‌های نمایشگاه، مسابقات بین‌المللی قهوه بود که در سه حوزه لاته آرت، باریستا و رُستینگ (برشته‌کاری قهوه) برگزار شد. رقابتی که نه‌تنها مهارت، بلکه خلاقیت و جسارت شرکت‌کنندگان را به چالش می‌کشید.

خلیلی با هیجان از حضور باریستاهای ایرانی در این مسابقات می‌گوید:
“ما شاهد عملکرد درخشانی از نمایندگان ایران بودیم. باریستاهای ایرانی نه‌تنها در مهارت‌های علمی و فنی چیزی از رقبای خارجی کم نداشتند، بلکه موفق شدند مقام‌های اول و سوم را در برخی از رقابت‌ها کسب کنند. این اتفاق نشان داد که استعدادهای ایرانی در این صنعت حرف‌های زیادی برای گفتن دارند.”
با این حال، او معتقد است که در زمینه “مهارت‌های ارتباطی و ارائه محصول” باریستاهای خارجی توانمندتر عمل کرده‌اند.

“آن‌ها پرزنت‌های فوق‌العاده‌ای داشتند و به‌خوبی می‌توانستند داستان قهوه‌هایشان را برای مشتریان تعریف کنند. این مهارتی است که باریستاهای ایرانی هم باید روی آن بیشتر کار کنند.”

آب؛ عاملی نامرئی اما کلیدی در کیفیت نهایی قهوه

یکی از نکات جالبی که در نمایشگاه امسال توجه تیم کافه نون را جلب کرد، نقش آب در فرآیند دم‌آوری قهوه بود. شرکت‌های بزرگی حضور داشتند که بر فناوری‌های تصفیه و تنظیم ترکیب مواد معدنی آب تمرکز داشتند.
خلیلی از این موضوع با شگفتی یاد می‌کند:
“تصور نمی‌کردیم که کنترل ترکیب مواد معدنی آب تا این حد بر طعم نهایی قهوه تأثیر داشته باشد. برخی شرکت‌ها محصولاتی ارائه داده بودند که می‌توانستند ترکیب آب را به‌گونه‌ای تنظیم کنند که قهوه طعم‌های خاصی مانند میوه‌های استوایی به خود بگیرد. این نوآوری‌ها می‌توانند تجربه نوشیدن قهوه را کاملاً متحول کنند.”

نمایشگاه، سکویی برای برندسازی بین‌المللی

سلامی در ادامه، از درس بزرگی که از این نمایشگاه گرفته است، می‌گوید:
“برخلاف تصور رایج، بسیاری از برندهای مطرح دنیا، هدفشان از حضور در نمایشگاه صرفاً فروش محصول نبود، بلکه آمده بودند تا برند خود را معرفی کنند و ارتباطات جدیدی شکل دهند. این نشان می‌دهد که نمایشگاه‌های بین‌المللی بیشتر از یک رویداد تجاری، بستری برای دیده‌شدن و ارتباطات حرفه‌ای است.”

همچنین حضور برندهای ایرانی از جمله ژاو با نام everything is coffee و همچنین روستری اسلیک(slick) نیز جالب است.
او همچنین به چالش‌های ورود ایران به بازار جهانی قهوه اشاره می‌کند و معتقد است که با حضور در چنین رویدادهایی، می‌توان راه را برای صادرات و عرضه قهوه‌های ایرانی در سطح بین‌المللی باز کرد.

آینده‌ای روشن برای صنعت قهوه ایران
نمایشگاه قهوه دبی ۲۰۲۵، برای مدیران کافه نون، تجربه‌ای فراتر از یک بازدید معمولی بود. از آشنایی با کشاورزان و تولیدکنندگان بزرگ گرفته تا کشف فناوری‌های نوین و حضور در رقابت‌های حرفه‌ای، این نمایشگاه نمایی از آینده‌ای پر از تحول و نوآوری در صنعت قهوه را به نمایش گذاشت.
حسین سلامی و احسان خلیلی معتقدند که اگر صنعت قهوه ایران می‌خواهد جایگاه خود را در بازار جهانی تثبیت کند، باید به‌روز بماند، از تکنولوژی‌های نوین استفاده کند و حضور پررنگ‌تری در رویدادهای بین‌المللی داشته باشد. آینده این صنعت در گرو یادگیری، تعاملات جهانی و جسارت برای ورود به دنیای حرفه‌ای قهوه است.

آینده‌ای روشن در انتظار قهوه تخصصی

با رشد ۳۰ درصدی در تعداد بازدیدکنندگان نسبت به سال گذشته و ثبت رکوردهای جدید به نظر می‌رسد آینده‌ی قهوه تخصصی بسیار روشن باشد. افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان از کیفیت و اصالت قهوه، همراه با تلاش تولیدکنندگان برای پایداری و نوآوری، نویدبخش دورانی جدید در این صنعت است.

نمایشگاه “دنیای قهوه دبی” به عنوان یکی از مهم‌ترین رویدادهای جهانی قهوه شناخته می‌شود و با ادامه تمرکز بر کیفیت، نوآوری و پایداری، نقش مهمی در شکل‌دهی آینده این صنعت ایفا خواهد کرد. برنامه‌های سال آینده این نمایشگاه شامل توسعه بخش آموزشی، برگزاری کارگاه‌های عملی و معرفی قهوه‌های جدید از سراسر جهان خواهد بود.

در پایان از شما خوانندگان عزیزمون می‌خوایم که اگر در این نمایشگاه یا نمایشگاه های داخلی خارجی قهوه شرکت کرده اید نظراتتون و با ما به اشتراک بگذارید.

منابع:

https://dubai.worldofcoffee.org/newfront

https://www.gcrmag.com/world-of-coffee-dubai-2025-sets-new-auction-and-attendance-records/ https://perfectdailygrind.com/events/world-of-coffee-dubai-2023/