با توجه به اینکه انجمن تخصصی قهوه (Specialty Coffee Association – SCA) در حال برنامه‌ریزی برای مسابقات ملی 2025 است این سؤال مطرح می‌شود که آینده این رقابت‌ها چگونه خواهد بود؟ برای بررسی دقیق‌تر با لوکاش یورا (Lukasz Jura) مدیر فروش و داور ارشد مسابقات جهانی برشته‌کاری قهوه 2024، دینا پارک (Dina Park) مدیر بازاریابی Stronghold، فیلیپ گرامل (Philipp Gräml) رهبر تیم آکادمی قهوه Thermoplan، تیم ویلیامز (Tim Williams) مدیر مسابقات جهانی AeroPress و استیو مالونی (Steve Moloney) بنیان‌گذار لیگ باریستا و Nordic Coffee Fest گفت‌وگو کردیم.

لحظات کلیدی رقابت‌های قهوه در سال 2024

مسابقات جهانی باریستا (World Barista Championship – WBC) همچنان تأثیر به‌سزایی در تعیین روندهای این حوزه دارد. در سال 2024 بسیاری از باریستاها برای برجسته‌تر شدن اجراهای خود همچنان از قهوه‌های کلمبیایی و گیشا استفاده کردند. این انتخاب، پیچیدگی‌های بیشتری را در فرآیند تأمین قهوه‌های ویژه به همراه داشت؛ در حالی‌ که چالش‌های مربوط به دسترسی و شمول‌پذیری را نیز پررنگ‌تر کرد.

تیم ویلیامز مدیر مسابقات AeroPress در اینباره می‌گوید: “هرچند گشا قهوه‌ای فوق‌العاده است اما هزینه‌های فزاینده و عرضه محدود آن شرکت‌کنندگانی را که بودجه کمتری دارند با دشواری مواجه می‌کند.”
یکی از لحظات فراموش‌نشدنی امسال قهرمانی جورج استانیکا (George Stanica) یک قهوه‌دوست غیرحرفه‌ای در مسابقات جهانی AeroPress بود. این اتفاق نشان داد که درهای رقابت‌ به روی باریستاهای خانگی نیز باز است.
ویلیامز اضافه می‌کند: “پیروزی یک باریستای خانگی در مسابقات جهانی AeroPress نشان‌دهنده تغییرات بنیادین در فضای رقابت‌هاست و فرصت‌های بیشتری را برای افراد غیرحرفه‌ای فراهم می‌کند.”

حمایت‌های مالی و تغییراتِ قوانین رقابت‌ها

در سال 2024 حضور حامیان مالی تأثیر قابل توجهی بر اجرای مسابقات، به‌ویژه در رقابت‌های جهانی لاته آرت (World Latte Art Championship – WLAC) و مسابقات جهانی برشته‌کاری قهوه (World Coffee Roasting Championship – WCRC) داشت. محوریت اتوماسیون در این رقابت‌ها یکی از برجسته‌ترین تغییرات بود.
در مسابقات جهانی رست WCRC دستگاه Stronghold S9X به‌عنوان ابزار اصلی برشته‌کاری مورد استفاده قرار گرفت. لوکاش یورا (Lukasz Jura) دراین‌باره توضیح می‌دهد: “اتوماسیون خصوصاً در دستگاه S9X به شرکت‌کنندگان کمک کرد که بر توسعه طعمی و استراتژی‌های رقابتی تمرکز بیشتری داشته باشند.”

در مقابل در مسابقات لاته آرت WLAC برای نخستین بار از اسپرسوسازهای فوق‌اتوماتیک استفاده شد. انتخاب دستگاه Thermoplan Black&White4 Competizione به‌عنوان دستگاه رسمی مسابقات 2024-2027 واکنش‌های متفاوتی را در جامعه قهوه تخصصی برانگیخت.
فیلیپ گرامل می‌گوید: “در ابتدا باریستاها نسبت به استفاده از این دستگاه‌ها مردد بودند اما بسیاری از آن‌ها در نهایت مزایای آن را دریافتند. این تغییر باعث شد باریستاها تمرکز بیشتری بر طراحی لاته آرت داشته باشند و کمتر نگران عصاره‌گیری باشند.”
همچنین استفاده از شیرهای گیاهی در مسابقات ملی لاته آرت افزایش یافت که نشان‌دهنده تعهد بیشتر به پایداری و شمول‌پذیری است. گرامل تأکید می‌کند: “استفاده از شیرهای گیاهی گامی مثبت در راستای پذیرش جایگزین‌های سنتی و سازگاری با روندهای پایداری است.”

تأثیر روندهای 2024 بر آینده صنعت قهوه

افزایش اتوماسیون در رقابت‌ها استانداردها را تغییر داده است. ورود Stronghold S9X روش‌های جدیدی را در برشته‌کاری ایجاد کرده است.
دینا پارک می‌گوید: “این دستگاه نیاز به تجهیزات گازی و مجوزهای پیچیده را حذف کرده و سازمان‌دهندگان را قادر ساخته تا رقابت‌های گسترده‌تری برگزار کنند.”
با این ‌حال برخی معتقدند که افزایش وابستگی به اتوماسیون ممکن است بر مهارت‌های فنی باریستاها تأثیر بگذارد و تمرکز داوری را از اجراهای فردی به کیفیت نهایی نوشیدنی منتقل کند. گرامل در این‌باره می‌گوید: “اتوماسیون نباید خلاقیت و مهارت‌های باریستاها را تحت‌الشعاع قرار دهد بلکه باید ابزاری برای بهبود عملکرد باشد.”

گسترش رقابت‌های محلی

هزینه‌های سفر برای شرکت در مسابقات جهانی باعث شده که رویدادهای محلی و ملی رشد چشمگیری داشته باشند. استیو مالونی می‌گوید: “همیشه جایی برای رقابت‌های محلی وجود دارد.

این رویدادها فرصت‌هایی عالی برای باریستاها و علاقه‌مندان ایجاد می‌کنند که بدون نیاز به سفرهای پرهزینه در رقابت‌ها حضور یابند.” افزایش رقابت‌های محلی این امکان را فراهم می‌کند که استعدادهای جدید شکوفا شوند؛ هرچند ممکن است در بلندمدت از تعداد شرکت‌کنندگان در مسابقات بین‌المللی کاسته شود.

چشم‌انداز 2025: چالش‌ها و فرصت‌ها

رقابت‌های قهوه در سال 2025 با چالش‌های جدیدی روبه‌رو خواهند شد. افزایش قیمت قهوه می‌تواند بر دسترسی شرکت‌کنندگان به دانه‌های باکیفیت تأثیر بگذارد و شکاف اقتصادی را میان رقبا عمیق‌تر کند. از سوی دیگر رشد فناوری‌های خودکار ممکن است نحوه داوری را متحول سازد و تأکید را از مهارت‌های فنی باریستا به کیفیت نهایی قهوه تغییر دهد. همچنین نقش حامیان مالی می‌تواند استانداردهای رقابت‌ها را دستخوش تغییر کند. اگرچه این حمایت‌ها برای توسعه مسابقات ضروری هستند اما ممکن است بر اصالت و ارزش‌های بنیادین صنعت تأثیر بگذارند.

در نهایت بزرگ‌ترین چالش برای برگزارکنندگان این رویدادها، ایجاد تعادل بین نوآوری‌های فناورانه و حفظ ارزش‌های سنتی قهوه خواهد بود. پاسخ به این چالش‌ها مسیر آینده رقابت‌های صنعت قهوه و حتی فرهنگ جهانی قهوه را تعیین خواهد کرد.
منبع:

https://perfectdailygrind.com/2024/12/coffee-competition-trends-in-2025