چگونه اسپرسوی حرفه‌ای در خانه درست کنیم؟
اگر از طرفداران قهوه هستید، احتمالاً می‌دانید که اسپرسو یکی از غلیظ‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است. بسیاری تصور می‌کنند که برای تهیه یک اسپرسوی حرفه‌ای حتماً باید به کافی‌شاپ مراجعه کنند، اما با تجهیزات مناسب و رعایت چند نکته کلیدی، می‌توان در خانه هم یک اسپرسوی بی‌نقص تهیه کرد. در این مقاله، گام‌به‌گام مراحل تهیه اسپرسوی خانگی را بررسی می‌کنیم و نکات لازم برای رسیدن به یک قهوه با کیفیت بالا را توضیح خواهیم داد.
۱. انتخاب دانه‌های قهوه مناسب ️
کیفیت اسپرسوی شما تا حد زیادی به نوع دانه‌های قهوه‌ای که استفاده می‌کنید بستگی دارد. بهترین گزینه برای اسپرسو، دانه‌های قهوه با رُست متوسط تا تیره هستند، زیرا این نوع رُست طعمی قوی‌تر، غلظت بیشتر و کرمای بهتری ایجاد می‌کند.
نکات مهم در انتخاب دانه قهوه:
تازگی دانه: همیشه از دانه‌های تازه‌برشته‌شده استفاده کنید. قهوه‌ای که بیش از ۳ هفته از برشته‌شدن آن گذشته باشد، مقداری از عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.
نوع دانه: برای اسپرسو معمولاً از ترکیب عربیکا و روبوستا استفاده می‌شود. دانه‌های روبوستا کرمای بیشتری به اسپرسو می‌دهند، در حالی که عربیکا طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری دارد.
برشته‌کاری: قهوه‌هایی که برای اسپرسو استفاده می‌شوند، معمولاً دارای رُست متوسط تا تیره هستند.
۲. آسیاب کردن قهوه – یکی از مهم‌ترین مراحل! ️
برای تهیه یک اسپرسوی حرفه‌ای، باید دانه‌های قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید. میزان درشتی یا نرمی آسیاب تأثیر مستقیم بر طعم اسپرسوی شما دارد.
نکات کلیدی:
قهوه اسپرسو باید آسیاب ریز داشته باشد، مشابه پودر شکر.
اگر قهوه بیش از حد درشت آسیاب شود، اسپرسو رقیق و بی‌مزه خواهد شد.
اگر بیش از حد نرم آسیاب شود، عصاره‌گیری خیلی کند انجام شده و قهوه طعم تلخی بیش از حدی پیدا می‌کند.
بهترین نوع آسیاب برای اسپرسو: آسیاب دستی یا برقی با تیغه مخروطی (Burr Grinder) – این آسیاب‌ها دانه‌های قهوه را به اندازه یکنواخت خرد می‌کنند که برای عصاره‌گیری دقیق ضروری است.
۳. مقدار مناسب قهوه برای اسپرسو
مقدار قهوه‌ای که استفاده می‌کنید، تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی اسپرسو دارد. به‌طور استاندارد:
یک شات اسپرسو → ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب‌شده
دو شات اسپرسو → ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه آسیاب‌شده
نکته: اگر طعم اسپرسو بیش از حد تلخ یا ترش بود، مقدار قهوه را تغییر دهید تا به تعادل برسید.
۴. تنظیم فشار و دمای آب
اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیاب‌شده تهیه می‌شود. دو عامل مهم در این مرحله فشار آب و دمای آن هستند.
بهترین تنظیمات:
فشار مناسب: ۹ بار (Bar)
دمای آب: ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد
ترفند حرفه‌ای: قبل از قرار دادن پورتافیلتر (سبد قهوه) در دستگاه، یک شات آب داغ بدون قهوه بگیرید تا هدگروپ دستگاه گرم شود. این کار باعث عصاره‌گیری یکنواخت‌تر قهوه می‌شود.
