از ارتباط مستقیم با کشاورزان و توجه به جزییات در برشته‌کاری گرفته تا استفاده از فناوری‌های پیشرفته، بازیگران اصلی این صنعت تلاش می‌کنند میان حفظ هنر قهوه تخصصی و بهره‌وری اقتصادی تعادل برقرار کنند.
برای بررسی بیشتر این چالش‌ها و فرصت‌ها، گفت‌وگویی با تیم Oceana Coffee که یکی از برشته‌کاری‌های برتر در این حوزه است انجام دادیم.

قهوه تخصصی؛ داستانی از اشتیاق و کیفیت

زمانی که قهوه تخصصی در اواخر قرن بیستم شکل گرفت، هدف اصلی آن تمرکز بر کیفیت و تغییر نگرش به قهوه بود. برشته‌کاران پیشرو دیگر قهوه را یک محصول عادی نمی‌دانستند؛ بلکه به دنبال ارتباط مستقیم با کشاورزان، انتخاب دقیق دانه‌های خاص و ایجاد پروفایل‌های برشته‌کاری منحصر‌به‌فرد بودند.
اسکات آنجلو (Scott Angelo)هم‌بنیان‌گذار و برشته‌کار ارشد Oceana Coffee درباره اهمیت این طرز فکر می‌گوید:
“بین یک فنجان قهوه عالی و قهوه‌ای که در هر گوشه خیابان پیدا می‌کنید تفاوت زیادی وجود دارد. همان‌طور که در مورد شراب یا شکلات هم صدق می‌کند، پشت هر محصول دست‌ساز، اشتیاق و هنر نهفته است.”
از سوی دیگر، روش‌های دم‌آوری دستی مانند پور اور (Pourover) باعث شد که نقش باریستاها در فرآیند قهوه‌سازی برجسته‌تر شود. مهارت‌های دستی و دقت در برشته‌کاری‌های کوچک‌مقیاس، این صنعت را از تولیدات انبوه و ماشینی متمایز کرد.

امی دوئل (Amy Duell)، مدیر عملیاتی Oceana Coffee که بیش از ۱۲ سال پیش به‌عنوان باریستا به این مجموعه پیوست، در مورد این تفاوت‌ها می‌گوید:
“ما همیشه در حال رشد هستیم، اما ارزش‌های اصلی خود را حفظ کرده‌ایم. از همان ابتدا، مأموریت ما ارائه قهوه‌ای با منبع‌یابی پایدار و برشته‌کاری تازه بود. اما آنچه ما را از سایرین متمایز می‌کند، تعهد به خدمت رسانی به مشتری و حفظ کیفیت پایدار است.”
اما با رشد این صنعت، چالش‌های جدیدی نیز پدیدار شده‌اند که تنها با کیفیت بالای محصول نمی‌توان از پس آن‌ها برآمد.

بازار اشباع و افزایش هزینه‌ها

قهوه تخصصی که روزی یک بازار خاص و محدود داشت، اکنون به یک صنعت گسترده و به‌شدت رقابتی تبدیل شده است. دیگر فقط کیفیت مهم نیست، بلکه برندها باید در تجربه مشتری، نوآوری و قیمت‌گذاری نیز هوشمندانه عمل کنند.
امی آنجلو (Amy Angelo)، هم‌بنیان‌گذار Oceana Coffee درباره این چالش‌ها توضیح می‌دهد:
“همسرم اسکات بیش از ۱۵ سال است که با مزارع و واسطه‌های قهوه همکاری دارد تا محصولی باکیفیت را با قیمت منطقی تأمین کند. اما در فلوریدا هزینه‌های نیروی کار در پنج سال اخیر بیش از دو برابر شده است، بنابراین بهبود بهره‌وری و سرمایه‌گذاری در تجهیزات مناسب برای ما حیاتی بوده است.”
در نتیجه، بسیاری از برشته‌کاری‌ها و کافه‌های تخصصی به سمت اتوماسیون و فناوری‌های نوین حرکت کرده‌اند. از نرم‌افزارهای برشته‌کاری خودکار گرفته تا دستگاه‌های دم‌آوری هوشمند، بسیاری از فرآیندهایی که زمانی به مهارت‌های دستی متکی بودند، اکنون با فناوری انجام می‌شوند.
اما این تغییرات یک سؤال مهم را مطرح می‌کند: آیا ورود فناوری، روح صنعتگری قهوه تخصصی را تهدید می‌کند؟
امی آنجلو معتقد است که اتوماسیون به‌جای تضعیف این صنعت، آن را برای طیف وسیع‌تری از مصرف‌کنندگان در دسترس قرار می‌دهد:
“ما طی هشت سال گذشته سرمایه‌گذاری زیادی روی دستگاه‌های فوق‌اتوماتیک Eversys کرده‌ایم. این به ما اطمینان می‌دهد که می‌توانیم قهوه تخصصی را در اختیار هر کافه‌ای قرار دهیم، بدون اینکه وابسته به مهارت باریستاهای آن باشیم.”
او درعین‌حال هشدار می‌دهد که عدم بهره‌وری، یکی از بزرگ‌ترین عوامل شکست برشته‌کاری‌های کوچک است.

تعادل میان هنر و بهره‌وری؛ کلید موفقیت در بازار امروز
با توجه به افزایش تعداد برشته‌کاری‌ها و کافه‌های تخصصی،برندها باید فراتر از محصول خود فکر کنند و راه‌های جدیدی برای ایجاد ارتباط عاطفی با مشتریان بیابند.
امی دوئل درباره اهمیت حفظ هویت برند می‌گوید:
“در بازاری که رقابت هر روز سخت‌تر می‌شود، حفظ اصالت برند مهم‌ترین عامل موفقیت است. دانستن اینکه چرا کسب‌وکار خود را آغاز کرده‌اید، شما را در مسیر درست نگه می‌دارد. هر برند قهوه ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارد و این همان چیزی‌ست که باعث می‌شود مشتریان به آن وفادار بمانند.”
نقش جامعه در رشد قهوه تخصصی
در حالی که فناوری و نوآوری آینده قهوه تخصصی را شکل می‌دهند، ارتباط با جامعه نیز نقش حیاتی در موفقیت برندها دارد.
امی آنجلو درباره اهمیت این ارتباط می‌گوید:

“کافه‌ها از معدود مکان‌هایی هستند که مردم هنوز در آن با یکدیگر ارتباط برقرار می‌کنند. ما با برنامه Cup of Kindness ارتباط میان مشتریان، خیریه‌های محلی و سازمان‌های مختلف را تقویت می‌کنیم.”
برنامه Cup of Kindness هر فصل ۵۰۰ دلار به یک خیریه محلی اهدا می‌کند که توسط مشتریان انتخاب شده است. این اقدام نه‌تنها حس اجتماعی را تقویت می‌کند بلکه وفاداری مشتریان به برند را افزایش می‌دهد.
آینده قهوه تخصصی
با ورود به سال ۲۰۲۵، صنعت قهوه تخصصی در نقطه‌ای حساس قرار دارد. امی دوئل می‌گوید:
“در ۱۲ سال گذشته شاهد ظهور و سقوط ترندها، رشد برندهای جدید و تغییرات گسترده در بازار قهوه بوده‌ایم. قهوه تخصصی پتانسیل بی‌پایانی دارد و فرصت‌های نوآوری همچنان باقی‌ست.”
چالش اصلی این صنعت چگونگی حفظ ارزش‌ها و اشتیاق اولیه در کنار رشد و بهره‌وری است.
آیا قهوه تخصصی می‌تواند همچنان به‌عنوان یک صنعت دست‌ساز و هنری باقی بماند؟ یا باید خود را با نیازهای اقتصادی و فناوری‌های جدید سازگار کند؟
پاسخ به این سؤال، مسیر آینده این صنعت را تعیین خواهد کرد.
 
منبع: