برای بررسی آینده این صنعت، با لوئیزا پریرا فورکیم (Luiza Pereira Furquim) مدیر محتوای Algrano و دارلین شرر (Darleen Scherer) بنیان‌گذار Black Sheep گفت‌وگو کردیم تا ببینیم چه تغییراتی در انتظار رُسترهاست.

فشار تورم و رکورد قیمت‌ها؟

سال ۲۰۲۴ شاهد افزایش بی‌سابقه قیمت قهوه در بازار بودیم. در اواسط دسامبر قیمت آتی عربیکا به نزدیک ۳.۵۰ دلار به ازای هر پوند رسید؛ رقمی که تحت تأثیر شرایط نامساعد جوی در برزیل و ویتنام و تنش‌های ژئوپلیتیکی به ثبت رسید.
این افزایش قیمت، بسیاری از رُسترها را مجبور کرد تا در تأمین قهوه خود تجدیدنظر کنند. دیگر امکان تکیه بر قهوه‌های ممتاز و مزارع اختصاصی برای همه وجود ندارد، به همین دلیل بسیاری از آن‌ها برای حفظ کیفیت و مدیریت هزینه‌ها، ترکیب قهوه‌های ممتاز با گزینه‌های مقرون‌به‌صرفه‌تر را در دستور کار قرار داده‌اند.

علاوه بر این ادغام شرکت‌های تجاری قهوه سبز، بازار را پیچیده‌تر کرده است. شرکت‌های بزرگ‌تر، بازیگران کوچک‌تر را خریداری کرده‌اند که این امر قدرت چانه‌زنی رُسترهای کوچک و متوسط را کاهش داده و انتخاب‌های آن‌ها را محدودتر کرده است.

 
لوئیزا پریرا فورکیم در این رابطه هشدار می‌دهد:
“رُسترها باید از ثبات واسطه‌های خود اطمینان حاصل کنند زیرا ورشکستگی یا ادغام شرکت‌ها می‌تواند زنجیره تأمین آن‌ها را به‌شدت مختل کند. برقراری روابط مستقیم با تولیدکنندگان و مستقل عمل کردن از واسطه‌ها اکنون بیش از هر زمان دیگری حیاتی است.”

بازار نوشیدنی‌های آماده؛ فرصت یا تهدید؟

یکی از بخش‌هایی که در سال ۲۰۲۴ رشد چشمگیری داشت، بازار نوشیدنی‌های آماده (RTD) بود. این بازار به‌سرعت در حال توسعه است و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۲۸ به ۴۳.۸ میلیارد دلار برسد.
این رشد فرصتی منحصربه‌فرد برای رُسترهای متوسط و بزرگ ایجاد کرده تا مشتریان جدیدی را جذب کنند، اما از سوی دیگر خطر اشباع بازار نیز وجود دارد.
لوئیزا پریرا فورکیم دراین‌باره می‌گوید:
“رُسترهای کوچک‌تر اغلب به دلیل هزینه‌های بالای سرمایه‌گذاری اولیه در RTD از ورود به این بازار خودداری می‌کنند. بااین‌حال آن‌هایی که بر کیفیت تأکید دارند و داستان تولیدکننده را به‌درستی روایت می‌کنند می‌توانند در این رقابت موفق شوند.”

تحول در هویت برندها؛ استراتژی رُسترها برای بقا

سال ۲۰۲۴ شاهد تجدید برند (Rebranding) گسترده در میان رُسترها بود. در بازاری که به‌شدت رقابتی شده است، بسیاری از آن‌ها با نوسازی هویت بصری و پیام‌رسانی خود سعی کردند جایگاه بهتری در ذهن مشتریان ایجاد کنند.
دارلین شرر در این باره توضیح می‌دهد:
“امروزه مصرف‌کنندگان فقط به دنبال یک فنجان قهوه نیستند. آن‌ها می‌خواهند بدانند قهوه‌شان از کجا آمده، چه کسی آن را تولید کرده و چرا باید آن را انتخاب کنند.”
رُسترهایی که توانسته‌اند با ترکیب دیجیتال مارکتینگ و تجربیات حضوری این داستان را به شکلی جذاب روایت کنند، موفق‌تر از سایرین بوده‌اند.

تطبیق با قیمت‌های بالا و تغییرات بازار

با ورود به سال ۲۰۲۵ قیمت قهوه در بازار جهانی احتمالاً به روند افزایشی خود ادامه خواهد داد. این موضوع فشار بیشتری بر رُسترها وارد خواهد کرد و ممکن است تقاضا برای قهوه‌های ممتاز کاهش یابد.

لوئیزا پریرا فورکیم دراین‌باره می‌گوید:
“تغییرات بازار غیرقابل‌پیش‌بینی است اما بهترین اقدامی که برشته‌کاران می‌توانند انجام دهند، برقراری ارتباط زودهنگام با تولیدکنندگان است. این کار به آن‌ها کمک می‌کند تا روابط پایدارتری بسازند و از نوسانات شدید قیمت در امان بمانند.”
همچنین کاهش وابستگی به واسطه‌ها و بهینه‌سازی عملیات تولید می‌تواند از آسیب‌پذیری آن‌ها بکاهد. برخی از آن‌ها افزایش مقیاس تولید را در دستور کار قرار داده‌اند تا هزینه‌های ثابت را بهتر مدیریت کنند. بااین‌حال برای کسب‌وکارهای کوچک، این رویکرد ممکن است منجر به از بین رفتن هویت تخصصی آن‌ها شود.

تعامل با مشتریان؛ برگ برنده در بازار رقابتی

با تغییرات صنعت قهوه، روش‌های تعامل با مشتریان نیز دستخوش تحول شده است.
دارلین شرر بر اهمیت داستان‌سرایی در بازاریابی قهوه تأکید می‌کند و می‌گوید:
“مصرف‌کنندگان امروزی به دنبال اتصال احساسی با برندی هستند که از آن خرید می‌کنند.

دانستن این‌که قهوه آن‌ها از کجا آمده و چه تأثیری بر جامعه تولیدکنندگان دارد اهمیت زیادی برایشان دارد.”
رُسترهایی که فروشگاه‌های فیزیکی دارند، از مزیت بزرگی برخوردارند. این فضاها می‌توانند به مراکز تجربه برند تبدیل شوند و ارتباط عمیق‌تری با مشتریان ایجاد کنند.
“ایجاد تجربیات حضوری و دعوت از خبرنگاران برای پوشش رسانه‌ای، می‌تواند تأثیر فوق‌العاده‌ای در تثبیت برند داشته باشد.”

مسیر پیش روی رُسترها در سال ۲۰۲۵

در شرایطی که قیمت‌ها در حال افزایش است و بازار با تغییرات زیادی مواجه شده، انعطاف‌پذیری و نوآوری دو عامل کلیدی برای بقای رُسترها خواهند بود.

استراتژی‌های کلیدی برای سال ۲۰۲۵:
. تقویت روابط مستقیم با تولیدکنندگان
. افزایش تنوع محصولات برای جذب مشتریان جدید
. بهینه‌سازی عملیات تولید و کاهش وابستگی به واسطه‌ها
. استفاده از داستان‌سرایی دیجیتال برای تعامل بهتر با مصرف‌کنندگان
 
به‌طورکلی سال ۲۰۲۵ سالی سرنوشت‌ساز برای صنعت قهوه خواهد بود. تصمیماتی که رُسترها امروز می‌گیرند، آینده این صنعت را شکل خواهد داد.
 
منبع: