در این مقاله سعی داریم شما رو با خانواده بزگ گیاه قهوه بیشتر آشنا کنیم و به طور جزئی تر به بررسی گونه عربیکا و زیرگونه های محبوب آن بپردازیم. همه این ها نیاز به اطلاعاتی ابتدایی مربوط به طبقه بندی گیاهان و به طور خاص گیاه عربیکا دارد. البته که پیدا کردن مقاله یا یادداشتی که همه این مطالب را در بر داشته باشد چه در متون اینگلیسی چه فارسی یک چالش همیشگی برای باریستا ها بوده . ما در این مقاله تمام سعی‌مان را کرده ایم بر اساس منابع معتبر این چالش را بر طرف کنیم.
فراوری عسلی در کارگاه خانواده چاکون (Chacon) در استان لاس لاخاس (Las lajas) کشور کاستاریکا. در این ویدئو شما با مراحل فراوری عسلی و شباهت ها و تفاوت های آن با دو فراوری اصلی (خشک و خیس ) آشنا میشوید
نوشته تانیا نانتی (Tania Nanti) باریستا ارشد Barista Magazine
برای سال‌ها، از آب فیلتر شده خریداری شده برای دم‌آوری قهوه در خانه استفاده می‌کردم. اما چند ماه پیش، با صفحه مارتین ولفل (Martin Woelfl)، قهرمان جام جهانی دم‌آوری، آشنا شدم. مارتین از آبی خاص که با ترکیب سه کنسانتره معدنی از برند استرالیایی Apax Lab ساخته بود، استفاده می‌کرد.
برای یک باریستا، شیر نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو دارد و به همین خاطر هم باید اطلاعاتی از جمله میزان چربی آن، حیوانی یا گیاهی بودن آن، نوع قند، نوع پروئین آن، حداکثر دمای لازم برای گرم کردن و فوم دهی صحیح آن بداند تا بتواند شیر مناسبی برای شیرقهوه های خود انتخاب کند تا خدمات با کیفیت تری به مهمانان خود بدهد.
در ادامه با بررسی کامل و دقیق زیر و بم موضوع شیر این مقاله می‌تواند تمام آن چیزی که شما نیاز دارید درد مورد شیر بدانید باشد.
رکت گراند کنترل (Ground Control)، سازنده تجهیزات قهوه مستقر در اوکلند (Oakland)، کالیفرنیا، به تازگی اولین محموله از دستگاه دم‌آوری چندمنظوره‌ی تجاری جدید خود به نام گراند کنترل (Ground Control SM) را عرضه کرد. این دستگاه جدید که به‌عنوان پرچم‌دار شرکت شناخته می‌شود، همزمان با تغییرات مدیریتی کلیدی وارد بازار شده است؛ جایی که آرنو هولشوه (Arno Holschuh)، مدیر اجرایی سابقBellwether Coffee و Blue Bottle Coffee ، به عنوان مدیرعامل جدید معرفی شده است.
آشنایی با تغییرات جدید مسابقات جهانی رست قهوه و استانداردهایی که شرکت‌کنندگان باید رعایت کنند.
ایروپرس پرمیوم با طراحی شیشه و فلز و ویژگی‌های جدیدی به بازار آمده است. در این مقاله با ویژگی‌ها، تفاوت‌ها و کارایی این دستگاه آشنا شوید.
قهوه تخصصی یا Specialty Coffee به عنوان یکی از برجسته‌ترین دستاوردهای صنعت قهوه شناخته می‌شود. این نوع قهوه از طریق فرآیندهای دقیق و علمی در طول زنجیره تولید، از مزارع تا فنجان، بالاترین استانداردهای کیفی را رعایت می‌کند و توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA) تعریف شده است. قهوه تخصصی به دلیل ویژگی‌های طعمی منحصر به فرد و روش‌های کشت و فرآوری خاص خود از سایر قهوه‌های تجاری متمایز بوده و از محبوبیت خاصی در میان باریستاها و میهمانان کافه‌ها برخوردار است. در این مقاله به بررسی تعریف، تاریخچه، معیارهای کیفیت و نقش باریستاها در رشد و توسعه قهوه تخصصی پرداخته می‌شود.
در دنیای امروز، اتوماسیون و دیجیتالی شدن به طور چشمگیری بر صنعت قهوه تأثیر گذاشته است. این مقاله به معرفی دستگاه نوآورانه‌ای به نام روستینو (Roastino) می‌پردازد که توسط یک شرکت مجارستانی به نام Naked Portafilter طراحی شده است. این دستگاه به عنوان یک رستر خانگی و همچنین یک نمونه‌بردار شناخته شده و با استفاده از طراحی خاص و ویژگی‌های منحصر به فرد، توجه بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه را به خود جلب کرده است
در این مقاله به بررسی شش فینالیست بیست و یکمین دوره برشته‌کار سال (Roaster of the year) می‌پردازیم. جوایز این مسابقه در دو دسته میکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی کمتر از صدهزار پوند قهوه در سال) و ماکرو رُستر (شرکت‌هایی با خروجی بیش از صدهزار پوند) اهدا خواهند شد. برندگان این جوایز بر اساس کیفیت قهوه، تعهد به پایدارسازی، فعالیت‌های آموزشی و تعهدات اجتماعی ارزیابی می‌شوند.
